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520烘焙 健康愛相隨

  低糖控   陪您
做好  血糖時間管理   
逆轉  慢性病及老化   

作伙來顧血糖 吃健康活百二

 不要輕忽-潛在高血糖的危害

細胞受損警戒值>140mg/dl

 驚?高血糖是最大殺手:

高血糖是最大致死因子

 糖尿病發病在於長期高血糖

  1. 實證醫學調查高血糖是國人致死風險的首要因子,可歸因的致死疾病有缺血性心臟病中風慢性腎臟病糖尿病
  2. 長期高血糖下,會引發心血管疾病的症狀,例如高血壓,過重或肥胖及高血脂.也就是三高的問題,或稱為代謝症候群。

高血糖有徵兆

台灣高血糖盛行率 35.8% 平均國人中3人就有1位是高血糖患者

 高血糖者=糖尿病前期者 + 糖尿病者

2013-2016 高血糖盛行率 國人45歲以後者 平均 3人作有1位是糖尿病前期者 5人就有1位是糖尿病患者

高血糖者-糖癮粘上身

高血糖震盪-雲霄飛車效應

高血糖震盪效應:

 採用精緻澱粉類製作食物,美觀好吃但都多是高升糖食物

 高升糖食物容易被分解吸收,形成高血糖,增加胰臟的胰島素分泌。

 高胰島素分泌會阻斷體內脂肪的分解與代謝,增加脂肪生成與推積,總覺“瘦不下來”。

 高血糖會導致血糖下降過低(於正常血糖範圍)的現象,稱為“雲霄飛車震盪效應”,血糖過低會引起飢餓感想吃甜,總覺吃不飽,這是“糖癮”現象。

 血糖值長時間 >140mg/dl,會造成心血管及神經受損,增加心血管、眼睛、腎臟、胰臟及失智等慢性病變風險。

 高血糖一手促成的

糖尿病的併發症高血糖是隱形殺手

 高血糖    AGEs  影響健康!

高血糖者- 糖化危害中

醫學研究發現:糖尿病者的血液有高濃度的AGE!

高血糖導致在體內產生高濃度的糖化血紅素(HbA1C)外,還有糖化終端產物(AGE)。AGE產物在人體內長期堆積下來會造成老化症狀,糖尿病、三高、心血管等疾病(如右上圖各併發症)。

 很多醫學研究報告指出AGE是造成體內發炎及破壞細胞組織的源頭

AGE病變 高血糖促進醣化反應 產生醣化終端產物

 AGE產物的形成是不可逆的化學反應,唯有抑制初期的形成反應才有效,飲食上解決途徑有:

  1. 少攝取高升糖食物,避免長期高血糖。
  2. 少攝取高溫油炸食物,避免攝入食物來源的AGE產物。
  3. 多攝取生鮮蔬菜水果,增加植化素及維生素C及B群的攝取量,尤其是B3和B6來抑制糖化反應。
  4. 多攝取堅果種籽,增加維生素E攝取來抑制發炎反應。

您很難感覺出有高血糖

高血糖患者飯後血糖變化 醣尿病前期 糖尿病

  1. 高血糖無症狀,很難感覺它對身體內器官的損害。
  2. 長期血糖值維持在70-140mg/dl是安全區(綠色曲線),血糖值>180mg/dl對細胞會造成傷害(黃色曲線以上)。
  3. 慢性腎臟病,嚴重要洗腎的人數中,一半是糖尿病患者,在於長期性高血糖管理不良造成腎臟病變。

高血糖患者有胰島素阻抗及分泌不足

  1. 糖尿病前期者遲延分泌胰島素及分泌量高,長期下來會造成胰臟 >50%b細胞受損,病變成為糖尿病者。
  2. 糖尿病者的胰島素遲延分泌及分泌量低,嚴重分泌不足下,需要打胰島素。

吃五穀雜糧粉,血糖行嗎?

穀物的粗細度

會影響血糖和肥胖!

對 2型肥胖糖尿病者,分別改用不同加工方式的全穀物-粗磨及細磨,來替代日常的精緻澱粉,進行2週的飲食介入試驗,結果如下:

Whole-Grain Processing and Glycemic Control in Type 2 Diabetes A Randomized Crossover Trial (2020) 

粗磨/細磨全穀物的顆粒大小比較:

粗製及精緻全穀物_過篩顆粒比較

備註:粗磨全穀物類有傳統燕麥片、黃米及粗磨麵粉製作麵包,其餘是屬於細磨全穀物類。

飯後血糖停留時間管理比較:

粗磨及細磨拳穀物_身體及生化指數比較

 粗磨全穀物類食物的短期(2週)飲食介入對血糖(70-180 mg/dl)時間管理有些幫助。

 對肥胖的2型糖尿病者來說,調降飯後高血糖(>180mg/dl)停留時間越短越好。

  1. 建議選用全黑麥酸種低醣麵包來幫您做好血糖管理 - 
對身體及生化值的影響:

粗磨及細磨拳穀物_身體及生化指數比較

針對 2型肥胖糖尿病族群來說,短期(2週)飲食改用全穀物替代精緻類澱粉對身體的健康是有幫助,

但是改用細磨全穀物類食物對體重及胰島素分泌還是會有增加的疑慮。

 改用粗磨全穀物類食物對減重及改善胰島素分泌是有幫助的。

我們的堅持看得見:

 使用家用篩網(1.4毫米)過濾來了解粗磨黑麥麵粉的粗細程度,過篩後的黑麥麵粉顆粒是比一般通用精緻麵粉來的粗。

 全黑麥麵粉保留住全穀物的營養素來源,尤其是褐色的天然抗氧化的植化素。

吃 3碗白飯,小心會引發糖尿病!

21國家白飯攝取量與糖尿病發生率 2020

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520烘培 全黑麥酸種 產品特色: 

  1. 完整全穀物營養素及植化素 
  2. 高膳食纖維 (5)
  3. 全黑麥改善飯後胰島素分泌(1,6)
  4. 長時間酸種的低升糖特性 (1,6,7)
  5. 低碳水化合物攝取量 
  6. 低升糖(GI)及低糖負荷(GL)配方 
  7. 足夠飯後飽足感 (2,7,8,10)
  8. 減重及調降低密度膽固醇(3,9,10)

參考資料:

(1). Endosperm and whole grain rye breads are characterized by low post-prandial insulin response and a beneficial blood glucose profile Nutr J. 2009

(2). Effect of rye bread breakfasts on subjective hunger and satiety: a randomized controlled Nutr J. 2009

(3). Rye bread decreases serum total and LDL cholesterol in men with moderately elevated serum cholesterol J Nutr. 2000 

(4). Lipid Lowering with Soluble Dietary Fiber Curr Atheroscler Rep. 2016 

(5). The impact of soluble dietary fibre on gastric emptying, postprandial blood glucose and insulin in patients with type 2 diabetes Asia Pac J Clin Nutr. 2014

(6). Postprandial glycemia, insulinemia, and satiety responses in healthy subjects after whole grain rye bread made from different rye varieties. 1 J Agric Food Chem. 2011

(7). Effects of whole grain rye, with and without resistant starch type 2 supplementation, on glucose tolerance, gut hormones, inflammation and appetite regulation in an 11-14.5 hour perspective; a randomized controlled study in healthy subjects Nutr J. 2017

(8). Constipation is relieved more by rye bread than wheat bread or laxatives without increased adverse gastrointestinal effects J Nutr. 2010

(9). Fiber intake predicts ghrelin levels in overweight and obese postmenopausal women Eur J Endocrinol. 2009

(10). Effects of whole grain rye crisp bread for breakfast on appetite and energy intake in a subsequent meal: two randomised controlled trails with different amounts of test foods and breakfast energy content Nutr J. 2014

520烘焙監製行銷 5號烘培坊製作

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